PAN CASERO

BOMBAS MEXICANAS

Esta receta lleva dos elaboraciones. Una de ellas, es guisar la carne picada de la manera que más nos guste, y la otra es, hacer un puré de patatas que quede espeso y pueda ser fácilmente manipulado para envolver porciones de carne y hacer unas bolas.

Después esas bolas las pasamos por harina, huevo y pan rallado y a continuación las freímos en abundante aceite bien caliente, y las servimos con las salsas que más nos gusten.

ARROZ CON BOGAVANTE Y LANGOSTINOS

Se prepara un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y tomate.  Se añade a ese sofrito un poco de pimentón, unas hebras de azafrán, una cucharadita de carne de pimientos choriceros y un poco de laurel.

A continuacion incorporamos un buen caldo de pescado en proporción de 4 a 1 respecto al arroz (bomba) y cuando comience a hervir añadimos el arroz y a media cocción (deberá cocer en total unos 18 minutos), añadimos el bogavante troceado y las colas peladas de los langostinos.

GILDAS

Ensartar en palillos, aceituna, guindilla, anchoa, guindilla y aceituna.

POLLO A LOS SEIS PIMIENTOS

Se salpimienta el pollo y se fríe hasta que quede bien dorado. En el mismo aceite se añaden los pimientos tricolor, junto con cebolleta y se rehogan.

Se incorpora el pollo a la crock pop y se pincela con carne de pimiento choricero. A continuación se añaden todas las verduras, además también se añaden ajos, laurel, pimientos del piquillo y piparras.

Se añade sal, una pastilla de Avecrem, vino blanco y agua y se pone a cocer todo durante 4 horas, en baja.

PORRAS

100 gramos de harina de fuerza, 4 gramos de levadura, 2,5 gramos de sal y agua.

Mezclamos todo hasta que quede una masa ligera, pero no muy líquida.

Freir en abundante aceite cuando alcance una temperatura mínima de 180 grados.

Una vez doradas, sacar y escurrir en papel absorbente.

TORREZNOS DE CÁCERES (Soria)

Cortar la panceta, que previamente habremos tenido oreandose, en tiras de 1,5 - 2 cm de ancho. En una sartén poner como un par de milímetros de aceite y colocar las tiras de panceta con la piel hacia abajo y freír a fuego lento, durante aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que veamos que se forman burbujas.

Después subir el fuego y freír los lados a nuestro gusto. Escurrir en papel absorbente.

CONEJO CON TOMATE

Salpimentar y sellar el conejo.

Hacer un sofrito con ajo,  cebolla y pimiento verde. Añadir tomate rallado y dejar que sofría a fuego lento,  incorporando un poco de pimentón, salsa de pimientos choriceros, perejil, un toque de salsa inglesa y vino blanco.

Introducir el conejo en la crockpot y rociar por encima con la salsa de tomate y programar 3 horas en alta.

MARMITAKO

TORTILLITAS DE CAMARONES

50 gramos de harina de trigo, 50 gramos de harina de garbanzos, 125 mililitros de agua fría,  sal, ajo, cebolleta y perejil,  muy picados.

Se mezcla todo muy bien, y a continuación añadimos los camarones.

Freímos pequeñas cantidades de la masa en aceite de oliva bien caliente,  unos  170 grados.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro.

A continuación las salamos y pasamos,  primero por harina y después por huevo.

Las freímos hasta que el rebozado quede bien dorado y las vamos sacando y reservando sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

En un mortero,  majamos ajo, perejil, azafrán  y un poco de sal.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos una cebolleta,  y cuando empiece a dorarse, le añadimos el contenido del mortero, laurel  y un poco de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 

A continuación incorporamos las patatas y añadimos un poco de caldo y dejamos que cueza todo junto durante unos veinte minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

CARPACCIO DE TOMATE

Cortamos el tomate en lonchas lo más finas que podamos. Añadimos sal,  ajo en polvo, orégano, unas gotas de vinagre y aceite de oliva. Por último,  añadimos escamas de queso parmesano.

LASAÑA

Se hidratan las placas según las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, se prepara el relleno, en este caso, de carne picada con salsa de tomate y aderezada como más nos guste. Además también preparamos una bechamel ligera.

Una vez hidratadas las placas, las vamos colocando en una fuente y alternamos capas de pasta y del relleno,  para finalizar con una última capa de pasta,  que cubriremos con bechamel,  y sobre ésta pondremos una generosa capa de queso rallado para gratinar.

Por último,  introducimos en el horno a 180 grados, hasta que la capa de queso se vaya gratinando.

FLORETAS

PASTA FRESCA CON PULPO Y PARMESANO

En una sartén, ponemos mantequilla y doramos ajo laminado e incorporamos albahaca y el pulpo troceado y previamente cocido.

Salteamos todo durante un rato y a continuación incorporamos la pasta,  previamente cocida y escurrida. Espolvoreamos el conjunto con pimentón en escamas y escamas de queso parmesano.

GULAS AL PLATO CON YEMA Y JAMÓN

Sofreímos ajo y un poco de guindilla, y cuando esté un poco dorado el ajo,  añadimos las gulas y las sofreímos.

 A continuación las incorporamos  a un plato,  dejando un hueco, donde añadimos una yema de huevo y alrededor ponemos unas lascas de jamón.

Finalmente espolvoreamos con pimienta negra y escamas de pimentón.

SALMOREJO DE REMOLACHA

500 gramos de remolacha cocida.

Miga de pan remojada, ajo,  aceite, sal y vinagre.

Ponemos todo en el vaso de la batidora y comenzamos a triturar (si es preciso, añadimos agua poco a poco conforme al espesor que deseemos) y  vamos  añadiendo el aceite poco a poco,  para que la mezcla vaya emulsionando.

JUDIONES CON CODORNIZ EN ESCABECHE

Las codornices se salpimientan y se doran en una sartén.

Después, las incorporamos a la crock pot y les añadimos: un vaso de aceite de oliva, medio vaso de vinagre y un vaso de vino blanco,  junto con zanahoria, granos de pimienta, clavo, laurel,  ajos y cebolla y lo dejamos todo cocer durante 3 horas en alta.

A continuación, utilizamos un bote de judiones de la granja, de los que vienen ya cocidos y hacemos un sofrito con cebolla, un poco de ajo, y añadimos pimentón y una cucharada de carne de pimiento choricero, y a continuación incorporamos los judiones y las codornices troceadas y dejamos hervir a fuego lento, durante 30- 45 minutos.

AJOBLANCO

150 g de miga de pan, 100 g de almendras crudas peladas, 100 ml de aceite de oliva, 500 ml de agua, uno o dos dientes de ajo, sal y dos cucharadas de vinagre.

Ponemos a remojar el pan y las almendras junto con el agua.

En la batidora de vaso, ponemos todos los ingredientes,  menos el aceite de oliva,  que iremos incorporando, poco a poco, mientras se trituran los demás ingredientes.

LECHE FRITA

Infusionamos 300 ml de leche con una cáscara de limón, canela en rama y 80 g de azúcar,  hasta que la leche comience a hervir. Apagamos y dejamos reposar unos 15  minutos.

En 100 ml de leche fría, disolvemos 40 g de Maizena y, a continuación, incorporamos a la leche infusionada y ponemos al fuego no muy fuerte y,  sin dejar de remover, hasta que la mezcla comience a espesar.

Vertemos la mezcla en una fuente, que cubriremos con film transparente,  y dejamos reposar  (mejor durante toda la noche)

Cortamos en porciones,  que pasaremos por harina y huevo batido, y que freiremos a continuación,  hasta que estén bien doradas.

Una vez fría, espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.