GULAS AL PLATO CON YEMA Y JAMÓN

Sofreímos ajo y un poco de guindilla, y cuando esté un poco dorado el ajo,  añadimos las gulas y las sofreímos.

 A continuación las incorporamos  a un plato,  dejando un hueco, donde añadimos una yema de huevo y alrededor ponemos unas lascas de jamón.

Finalmente espolvoreamos con pimienta negra y escamas de pimentón.

SALMOREJO DE REMOLACHA

500 gramos de remolacha cocida.

Miga de pan remojada, ajo,  aceite, sal y vinagre.

Ponemos todo en el vaso de la batidora y comenzamos a triturar (si es preciso, añadimos agua poco a poco conforme al espesor que deseemos) y  vamos  añadiendo el aceite poco a poco,  para que la mezcla vaya emulsionando.

JUDIONES CON CODORNIZ EN ESCABECHE

Las codornices se salpimientan y se doran en una sartén.

Después, las incorporamos a la crock pot y les añadimos: un vaso de aceite de oliva, medio vaso de vinagre y un vaso de vino blanco,  junto con zanahoria, granos de pimienta, clavo, laurel,  ajos y cebolla y lo dejamos todo cocer durante 3 horas en alta.

A continuación, utilizamos un bote de judiones de la granja, de los que vienen ya cocidos y hacemos un sofrito con cebolla, un poco de ajo, y añadimos pimentón y una cucharada de carne de pimiento choricero, y a continuación incorporamos los judiones y las codornices troceadas y dejamos hervir a fuego lento, durante 30- 45 minutos.

AJOBLANCO

150 g de miga de pan, 100 g de almendras crudas peladas, 100 ml de aceite de oliva, 500 ml de agua, uno o dos dientes de ajo, sal y dos cucharadas de vinagre.

Ponemos a remojar el pan y las almendras junto con el agua.

En la batidora de vaso, ponemos todos los ingredientes,  menos el aceite de oliva,  que iremos incorporando, poco a poco, mientras se trituran los demás ingredientes.

LECHE FRITA

Infusionamos 300 ml de leche con una cáscara de limón, canela en rama y 80 g de azúcar,  hasta que la leche comience a hervir. Apagamos y dejamos reposar unos 15  minutos.

En 100 ml de leche fría, disolvemos 40 g de Maizena y, a continuación, incorporamos a la leche infusionada y ponemos al fuego no muy fuerte y,  sin dejar de remover, hasta que la mezcla comience a espesar.

Vertemos la mezcla en una fuente, que cubriremos con film transparente,  y dejamos reposar  (mejor durante toda la noche)

Cortamos en porciones,  que pasaremos por harina y huevo batido, y que freiremos a continuación,  hasta que estén bien doradas.

Una vez fría, espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.

OREJAS DE HAMAN

130 g de harina

80 g de mantequilla

40 g de azúcar

3 g de levadura

1 huevo.

Ralladura de naranja y esencia de vainilla.

Mezclamos todos los ingredientes para obtener una masa,  que dejaremos reposar para que leve.

Después, estiramos la masa con rodillo a un grosor de 3 mm.

Con un molde redondo, vamos cortando la masa en círculos.

Seguidamente colocamos sobre cada círculo de masa el relleno que queramos y los vamos cerrando en forma triangular.

Los colocamos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Por último los introducimos en el horno precalentado a 180 grados, hasta que la masa se dore.

PESTIÑOS

35 ml de aceite de oliva, aromatizado con cáscara de limón y anises

35 ml de vino blanco 

125 g de harina de repostería

Tras aromatizar el aceite,  mezclar todos los ingredientes y hacer una masa,  que dejaremos reposar una media hora.

A continuación estirar la masa con rodillo a un grosor de 2 mm y cortar en cuadrados, de los cuales uniremos dos puntas.

Seguidamente freiremos en aceite, a unos 160-170 grados,  hasta que se doren por ambos lados.

Por último, cuando estén fríos y bien escurridos de aceite,  los bañaremos con azúcar o una mezcla de miel y agua.