FLOR DE CORAZON DE BUEY Y ATUN

Cortamos, en rodajas no muy gruesas, el tomate "corazón de buey" y lo disponemos en forma de flor sobre el plato.

En el centro, ponemos atún al natural.

A continuación,  sobre el tomate, añadimos aros de cebolleta, cebolla morada, y alcaparras.

Por último,  salamos y aliñamos con aceite de oliva, vinagre de jerez y un chorrito de crema balsámica al aroma de trufa. 

SOPA CASTELLANA

Ajos laminados, jamón en taquitos, pimentón, lascas finas de pan duro, agua o caldo,  huevo y sal.

En una cazuela,  ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos,  sin que se lleguen a dorar. A continuación añadimos el jamón y lo rehogamos un poco. Seguidamente,  retirando la cazuela del fuego, añadimos pimentón y dejamos que se cocine un poco. Volvemos a colocar la cazuela al fuego e incorporamos el agua o caldo, y cuando empiece a hervir añadimos el pan. De nuevo, cuando vuelva a hervir,  añadimos el huevo y dejamos que se haga, pero de forma que la yema no llegue a cuajarse. 

CALDERILLO

Utilizaremos un buen jarrete de ternera (unos 150 gramos por persona),  que salpimentado y enharinado,  rehogamos junto con cebolla troceada en juliana y zanahorias cortadas en rodajas.

Una vez rehogado, lo incorporamos a la cazuela y le añadimos sal, ajo prensado, perejil, laurel  y pimentón.

Sobre lo anterior,  añadimos guisantes y patatas troceadas.

A continuación añadimos un poco de agua y lo ponemos todo a cocer hasta que la carne esté tierna.

Terminada la cocción,  añadimos tiras de pimientos,  previamente asados, así como huevo cocido al gusto.

La cocción en crockpot es de 7 horas en baja.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

En una cazuela, sofreír ajo en láminas, y antes de que se doren,   añadir cebolla rallada, pimiento verde en trozos muy pequeños, y cuando se hagan un poco,   añadir tomate rallado. Una vez cocinado lo anterior,  añadir un poco de pimentón, perejil, unas hebras de azafrán, laurel y sal.

Los langostinos los pelamos, reservando las pieles y cabezas, que doramos un poco en una sartén, para a continuación,  pasar por un pasapuré y el jugo extraído lo incorporamos al sofrito anterior.

A continuacion, añadimos los garbanzos, que deben estar previamente cocidos, o bien usar los que venden en el super en tarros de cristal.

Dejamos que hierva todo junto durante unos 10-15 minutos y antes de servir añadimos los langostinos, que teníamos pelados, y dejamos que hierva unos 10 minutos aproximadamente. 

CATAPLANA

En la cataplana vamos poniendo capas alternas y sucesivas de patatas, cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, tomate, almejas, mejillones, choco, rape y  langostinos. Sazonamos cada capa y añadimos cilantro en polvo, perejil, carne de pimiento choricero, laurel y escamas de pimentón.

Por último añadimos vino blanco y un chorrito de aceite de oliva, y dejamos que hierva todo junto, aproximadamente unos  20-25 minutos. 

POLLO AL HORNO

Se salpimenta el pollo y se adereza con nuestros condimentos favoritos.

Lo colocamos en la fuente y horneamos a 180 grados, durante aproximadamente una hora y media.

Añadimos cerveza o vino en el fondo del recipiente.

Podemos añadir, los últimos 20-25 minutos, patatas cortadas en rodajas.

VICHYSSOISE

500 gramos de puerros,  250 gramos de patatas, 1 litro de agua o caldo,  250 ml de nata, sal.

Poner aceite en una cazuela y rehogar ligeramente los puerros y las patatas.

 A continuación incorporar el caldo y dejar cocer hasta que los puerros y las patatas estén tiernos. 

Después, una vez frío, pasar por la batidora e ir irconporando la nata.

Adornar con puerro frito, cebollino o virutas de jamón y servir muy frío.

CONEJO EN SALMOREJO CANARIO

Para la elaboración de la salsa (marinada), majamos en el mortero 6 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas de pimentón, 1 ó 2 guindillas, 50 ml vino blanco, 50 ml vinagre, 50 ml aceite de oliva, tomillo al gusto, romero al gusto y laurel.
Ponemos el conejo troceado, y previamente marcado en la sarten, a macerar durante toda la noche.
Pasado el tiempo de maceración lo incorporamos a la Crock Pot y lo dejamos cocinar durante tres horas, en temperatura alta.

FABADA ASTURIANA

Poner las alubias en remojo durante  toda la noche.
Escurrirlas, e incorporarlas en la cazuela. Añadir cebolla, unos ajos, una hoja de laurel, un poco de pimentón, unas hebras de azafrán, un chorrito de aceite de oliva, sal y el compango asturiano. 
A continuacion, cubrirlas con un poco de agua y dejarlas cocer en la crockpot, a baja, durante 7 horas.
En olla a presión, cocer durante 20 minutos, desde que se inicie la salida del vapor.