CARPACCIO DE TOMATE

Cortamos el tomate en lonchas lo más finas que podamos. Añadimos sal,  ajo en polvo, orégano, unas gotas de vinagre y aceite de oliva. Por último,  añadimos escamas de queso parmesano.

LASAÑA

Se hidratan las placas según las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, se prepara el relleno, en este caso, de carne picada con salsa de tomate y aderezada como más nos guste. Además también preparamos una bechamel ligera.

Una vez hidratadas las placas, las vamos colocando en una fuente y alternamos capas de pasta y del relleno,  para finalizar con una última capa de pasta,  que cubriremos con bechamel,  y sobre ésta pondremos una generosa capa de queso rallado para gratinar.

Por último,  introducimos en el horno a 180 grados, hasta que la capa de queso se vaya gratinando.

FLORETAS

PASTA FRESCA CON PULPO Y PARMESANO

En una sartén, ponemos mantequilla y doramos ajo laminado e incorporamos albahaca y el pulpo troceado y previamente cocido.

Salteamos todo durante un rato y a continuación incorporamos la pasta,  previamente cocida y escurrida. Espolvoreamos el conjunto con pimentón en escamas y escamas de queso parmesano.

GULAS AL PLATO CON YEMA Y JAMÓN

Sofreímos ajo y un poco de guindilla, y cuando esté un poco dorado el ajo,  añadimos las gulas y las sofreímos.

 A continuación las incorporamos  a un plato,  dejando un hueco, donde añadimos una yema de huevo y alrededor ponemos unas lascas de jamón.

Finalmente espolvoreamos con pimienta negra y escamas de pimentón.

SALMOREJO DE REMOLACHA

500 gramos de remolacha cocida.

Miga de pan remojada, ajo,  aceite, sal y vinagre.

Ponemos todo en el vaso de la batidora y comenzamos a triturar (si es preciso, añadimos agua poco a poco conforme al espesor que deseemos) y  vamos  añadiendo el aceite poco a poco,  para que la mezcla vaya emulsionando.

JUDIONES CON CODORNIZ EN ESCABECHE

Las codornices se salpimientan y se doran en una sartén.

Después, las incorporamos a la crock pot y les añadimos: un vaso de aceite de oliva, medio vaso de vinagre y un vaso de vino blanco,  junto con zanahoria, granos de pimienta, clavo, laurel,  ajos y cebolla y lo dejamos todo cocer durante 3 horas en alta.

A continuación, utilizamos un bote de judiones de la granja, de los que vienen ya cocidos y hacemos un sofrito con cebolla, un poco de ajo, y añadimos pimentón y una cucharada de carne de pimiento choricero, y a continuación incorporamos los judiones y las codornices troceadas y dejamos hervir a fuego lento, durante 30- 45 minutos.