FLOR DE CORAZON DE BUEY Y ATUN

Cortamos, en rodajas no muy gruesas, el tomate "corazón de buey" y lo disponemos en forma de flor sobre el plato.

En el centro, ponemos atún al natural.

A continuación,  sobre el tomate, añadimos aros de cebolleta, cebolla morada, y alcaparras.

Por último,  salamos y aliñamos con aceite de oliva, vinagre de jerez y un chorrito de crema balsámica al aroma de trufa. 

SOPA CASTELLANA

Ajos laminados, jamón en taquitos, pimentón, lascas finas de pan duro, agua o caldo,  huevo y sal.

En una cazuela,  ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos,  sin que se lleguen a dorar. A continuación añadimos el jamón y lo rehogamos un poco. Seguidamente,  retirando la cazuela del fuego, añadimos pimentón y dejamos que se cocine un poco. Volvemos a colocar la cazuela al fuego e incorporamos el agua o caldo, y cuando empiece a hervir añadimos el pan. De nuevo, cuando vuelva a hervir,  añadimos el huevo y dejamos que se haga, pero de forma que la yema no llegue a cuajarse. 

CALDERILLO

Utilizaremos un buen jarrete de ternera (unos 150 gramos por persona),  que salpimentado y enharinado,  rehogamos junto con cebolla troceada en juliana y zanahorias cortadas en rodajas.

Una vez rehogado, lo incorporamos a la cazuela y le añadimos sal, ajo prensado, perejil, laurel  y pimentón.

Sobre lo anterior,  añadimos guisantes y patatas troceadas.

A continuación añadimos un poco de agua y lo ponemos todo a cocer hasta que la carne esté tierna.

Terminada la cocción,  añadimos tiras de pimientos,  previamente asados, así como huevo cocido al gusto.

La cocción en crockpot es de 7 horas en baja.