YEMAS DE SANTA TERESA

Las cápsulas para las yemas las he adquirido en la ferreteria La Luna, en la calle Gómez Becerra nº 14 (Cáceres).

Para elaborar estas yemas he empleado 6 yemas de huevo y un vaso pequeño (de los de vino) de agua y el doble de esa medida de azúcar.

En un cazo a fuego no muy fuerte se incorpora el agua y el azúcar, junto con una cáscara de limón y unas gotas de esencia de vainilla, y se deja que se vaya reduciendo hasta conseguir un almibar a punto de hebra.

Conseguido ese punto de hebra del almibar retirar la cáscara de limón e incorporar las yemas batidas, dejando que la mezcla vaya poco a poco endureciendo, pero evitando que el huevo se cuaje. Una vez conseguida la textura adecuada, retirar del fuego y verter la mezcla en una fuente para que se enfríe.

Fría la mezcla, coger pequeñas porciones de la misma y echarlas en un cuenco con azúcar glass y formar pequeñas bolas que pondremos en las cápsulas para su consumo.

CANUTOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA

Los moldes de la imagen los he adquirido en la ferreteria La Luna, en la calle Gómez Becerra nº 14 (Cáceres).

Para hacer los canutos, enrollamos a los moldes tiras de hojaldre, de aproximadamente un centímetro. Los pintamos con huevo y metemos en el horno, previamente caliente (180 grados), hasta que veamos que se doran (unos 5 minutos).

Para la crema necesitamos medio litro de leche, tres yemas de huevo, 2 cucharadas de maizena, 4 cucharadas de ázucar, canela, limón y vainilla.

Reservamos un poco de leche para disolver la maizena y el resto lo ponemos a calentar junto con la canela en rama, cáscara de limón y barrita de vainilla.

Mientras, mezclamos el ázucar junto con las yemas y la maizena disuelta en leche.

Una vez que haya hervido la leche, retiramos la canela, el limón y la vainilla e incorporamos la anterior mezcla, removiendo continuamente para evitar que se pegue y conseguir el espesor deseado para nuestra crema.

Dejamos enfriar y con una manga pastelera procederemos a rellenar nuestros canutos, que espolvorearemos con ázucar glass.

CAVIAR DE TINTA DE CALAMAR

Fotografía de Marta Martín Fernández

Para la elaboración de este falso caviar de tinta de calamar he utilizado 250 cl de salsa de calamares en su tinta y 4 gramos de agar agar en copos.

En frio se incorpora el agar agar a la tinta de calamar y se lleva a ebullición durante unos 8 a 10 minutos. Luego se retira del fuego y con una jeringuilla o cuentagotas se van incorporando gotas a un recipiente que contenga aceite de girasol previamente enfriado. Terminado todo el proceso, el contenido del recipiente se echa en un colador y de esa forma quedará nuestro caviar de tinta de calamar libre del aceite de girasol y procederemos a su lavado, varias veces en agua, hasta que quede libre de cualquier resto de aceite.

MOJAMA DE ATUN

 

Para la elebaración de la mojama, se deben introducir los lomos de atún entre capas de sal marina gruesa durante al menos 24 horas. Después se deben de lavar para eliminar cualquier resto de sal y a continuación se procederá a su secado en un lugar bien ventilado y durante el tiempo necesario, según el grado de sequedad que se quiera obtener.

PIRULETAS DE FRESA CON CHOCOLATE

Foto y receta elaboradas por María Luisa Fernández

SARDINAS MARINADAS

 

Para esta elaboración, se limpian concienzudamente las sardinas y se secan con papel absorvente para eliminar al máximo la humedad.

Se prepara una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. 

Sobre esa mezcla se van colocando en capas las sardinas, hasta quedar cubiertas completamente, y debiendo permanecer al menos durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo se lavan bien para eliminarles cualquier resto de la mezcla de sal y azucar y después, una vez secas, se introducen en aceite de oliva, o bien, se procede a su envasado al vacio.

MANOJOS DE GAMBAS

 

Los ingredientes son gambas, tempura Santa Rita, agua, aceite y sal.
Se pelan las gambas en crudo y se van ensartando en un palillo.
Se prepara la mezcla de tempura y agua, de manera que no quede muy líquida, ni tampoco excesivamente espesa; pero que quede adherida a los manojos que iremos introduciendo en la mezcla.
Luego freímos en aceite bien caliente y una vez dorados los manojos los ponemos sobre papel de cocina, para que se absorba el exceso de aceite.

MANITAS DE CERDO CON TOMATE

Para esta receta, cocer las manitas, junto con una hoja de laurel y media cebolla, durante unos 45 minutos en olla a presión. Una vez frías, deshuesar y reservar.

Para la salsa, sofreir cebolla hasta que adquiera un tono transparente, luego añadir tomate y dejar hacer lentamente mientras se va machacando con la espumadera. Una vez bien hecho el tomate añadir un poco vino blanco, pimentón, perejil y de pimienta negra, así como un poco de cayena (si nos gustan picantes), dejando cocer durante unos minutos. Después pasar todo por un pasapurés o chino e incorporar la salsa a las manitas que teniamos ya deshuesadas.

BACALAO MARINADO

 

Para esta elaboración, se emplea un buen bacalao fresco y bien limpio, secándolo después al máximo con papel de cocina.

Se prepara una mezcla a partes iguales de sal y azúcar. 

Sobre esa mezcla se introducen los filetes de bacalao, hasta quedar cubiertos completamente, debiendo permanecer al menos durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo se lavan bien para eliminarles cualquier resto de la mezcla de sal y azucar y después, una vez bien seco, se hacen lonchas lo más finas posibles y se introducen en aceite de oliva virgen.

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Para hacer esta exquisitez, salpimentamos los trozos de rabo de toro, los enharinamos y doramos en una sartén o cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando tengamos los trozos de carne dorados, los apartamos y a continuación sofreímos en ese mismo aceite, puerro, cebolla, ajos (pelados y enteros) y añadimos larurel.

Una vez hecho, incorporamos los trozos de rabo de toro y cubrimos con vino tinto (de buen cuerpo) y agua o caldo, y lo dejamos hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Sacamos los trozos de rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un pasapurés o chino. Nos tiene que quedar una salsa espesa y brillante, si no tiene "consistencia" la ponemos a reducir en un cazo al fuego.

QUESO DE CABRA CASERO

MINI TORRIJAS

Postre elaborado por Marisa Fernández
Fotografía: Marisa  Fernández

ARROZ CON LECHE

Postre elaborado por Marisa Fernández
Fotografía: Marisa Fernández

CARPACCIO DE TERNERA

TAPA DE YEMA MARINADA CON BALSAMICO DE MODENA

CALABACINES RELLENOS

MINICAFETERA EXPRESS ITALIANA

La cafetera de la imagen tiene como curiosidad que el café es depositado directamente en la taza o tazas colocadas en el soporte que tiene al efecto. Es una variedad de las llamadas cafeteras italianas o cafeteras moka.

BRICKS VARIADOS

Los bricks de la imagen se han elaborado con masa adquirida en comercio.

Los rectangulares son de verdura (zanahoria, repollo, cebolla) cortada en juliana y sofrita durante unos pocos minutos.

Los saquitos están rellenos de gambas  peladas y picadas.

Los circulares son langostinos pelados y enrollados en la masa.

Una vez preparados con sus respectivos rellenos se han horneado a 180 grados durante el tiempo necesario para que adquiran un tono dorado

PINCHITOS MORUNOS ENVASADOS AL VACIO

LUBINA AL VAPOR RELLENA DE GAMBONES Y ESPINACAS

Receta elaborada por Marisa Fernández
Foto: Miguel Ángel Jr.

CROQUETAS CASERAS DE POLLO

MINI BOLLOS "PREÑAOS"

Para la elaboración de la masa mezclar harina de fuerza con agua y levadura de panadero, hasta que la mezcla quede elástica y no se pegue en las manos. Dejar reposar para que la masa fermente, doblando aproximadamente su tamaño.

Después coger pequeños trozos e introducir chorizo en ellos (o el relleno que se quiera) y hornear en horno precalentado a una temperatura de 180 grados hasta obtener el dorado deseado de la masa.

TERMOMETRO HUEVOS

 

Adquirido en la ferreteria La Luna, en la calle Gómez Becerra nº 14 (Cáceres).

Aqui presento un pequeño artilugio muy útil para obtener el grado de cocción adecuado de los huevos. Su uso es muy sencillo, basta con introducirlo en el agua junto con los huevos que queramos cocinar y dependiendo del grado de cocción que deseemos obtener iremos viendo como cambia a color negruzco, indicándonos así el momento de retirar los huevos.

BACALAO CONFITADO SOBRE LECHO DE VINAGRETA

SUSHI VARIADO

ROLLOS DE PURE DE PATATA RELLENOS DE MARISCO