Para esta receta, cocer las manitas, junto con una hoja de laurel y media cebolla, durante unos 45 minutos en olla a presión. Una vez frías, deshuesar y reservar.
Para la salsa, sofreir cebolla hasta que adquiera un tono transparente, luego añadir tomate y dejar hacer lentamente mientras se va machacando con la espumadera. Una vez bien hecho el tomate añadir un poco vino blanco, pimentón, perejil y de pimienta negra, así como un poco de cayena (si nos gustan picantes), dejando cocer durante unos minutos. Después pasar todo por un pasapurés o chino e incorporar la salsa a las manitas que teniamos ya deshuesadas.
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