OREJAS DE HAMAN

130 g de harina

80 g de mantequilla

40 g de azúcar

3 g de levadura

1 huevo.

Ralladura de naranja y esencia de vainilla.

Mezclamos todos los ingredientes para obtener una masa,  que dejaremos reposar para que leve.

Después, estiramos la masa con rodillo a un grosor de 3 mm.

Con un molde redondo, vamos cortando la masa en círculos.

Seguidamente colocamos sobre cada círculo de masa el relleno que queramos y los vamos cerrando en forma triangular.

Los colocamos en una fuente de horno cubierta con papel vegetal.

Por último los introducimos en el horno precalentado a 180 grados, hasta que la masa se dore.

PESTIÑOS

35 ml de aceite de oliva, aromatizado con cáscara de limón y anises

35 ml de vino blanco 

125 g de harina de repostería

Tras aromatizar el aceite,  mezclar todos los ingredientes y hacer una masa,  que dejaremos reposar una media hora.

A continuación estirar la masa con rodillo a un grosor de 2 mm y cortar en cuadrados, de los cuales uniremos dos puntas.

Seguidamente freiremos en aceite, a unos 160-170 grados,  hasta que se doren por ambos lados.

Por último, cuando estén fríos y bien escurridos de aceite,  los bañaremos con azúcar o una mezcla de miel y agua.

PASTEL DE SALMON

Picamos, muy finamente, cebolla,  lechuga y palitos de cangrejo. En un bol lo juntamos todo con salsa rosa y la mezcla resultante la ponemos sobre rebanadas de pan de molde,  haciendo las capas que deseemos. La última capa la cubrimos con  lonchas de salmón ahumado  y decoramos a nuestro gusto.

(Podemos sustituir los palitos de cangrejo,  por  langostinos y también añadir,  entre las capas, trozos de salmón ahumado)

CALDEIRADA DE PEIXE

 

RISOTTO DE SETAS

En una cazuela,  preferiblemente de barro, se sofríe cebolla y zanahoria. A continuación se incorpora el arroz (de la variedad arbóreo) y se sofríe hasta que adquiera aspecto nacarado. Añadimos pimienta,  perejil y un poco de pimentón y vamos incorporando poco a poco el caldo que utilicemos y que previamente tendremos muy caliente,  e iremos removiendo continuamente. A media cocción (9 minutos) incorporamos las setas y seguimos removiendo y añadiendo el caldo que precise.

Cuando falten unos tres minutos de cocción, añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado. Por último removemos todo para que se distribuya bien el queso,  y finalmente dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.  

FLOR DE CORAZON DE BUEY Y ATUN

Cortamos, en rodajas no muy gruesas, el tomate "corazón de buey" y lo disponemos en forma de flor sobre el plato.

En el centro, ponemos atún al natural.

A continuación,  sobre el tomate, añadimos aros de cebolleta, cebolla morada, y alcaparras.

Por último,  salamos y aliñamos con aceite de oliva, vinagre de jerez y un chorrito de crema balsámica al aroma de trufa. 

SOPA CASTELLANA

Ajos laminados, jamón en taquitos, pimentón, lascas finas de pan duro, agua o caldo,  huevo y sal.

En una cazuela,  ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos,  sin que se lleguen a dorar. A continuación añadimos el jamón y lo rehogamos un poco. Seguidamente,  retirando la cazuela del fuego, añadimos pimentón y dejamos que se cocine un poco. Volvemos a colocar la cazuela al fuego e incorporamos el agua o caldo, y cuando empiece a hervir añadimos el pan. De nuevo, cuando vuelva a hervir,  añadimos el huevo y dejamos que se haga, pero de forma que la yema no llegue a cuajarse.