KOKOTXAS DE MERLUZA AL PIL PIL

En una sartén amplia, se pone aceite de oliva y una vez caliente se añade ajo bien picado, guindillas y perejil.

A continuación, antes de que se doren los ajos, se añaden las kokotxas bien secas y se empieza a agitar la sartén en círculos.

Pasado un tiempo, se escurre el aceite en un cuenco y la sartén se vuelve a poner al fuego; y poco a poco se va añadiendo el aceite y  se vuelve a agitar continuamente, hasta que empiece a espesar y a ligar con la gelatina de las kokotxas.

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA

Salpimentamos las costillas y las embadurnamos de salsa barbacoa,  colocándose a continuación en la Crock Pot, donde se harán durante siete horas a temperatura Baja 

PATATAS A LA RIOJANA

Se hace un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, y unas cucharadas de carne de pimiento choricero; rehogando a continuación chorizo cortado en pequeñas rodajas y sin piel. A continuación se añaden las patatas cortadas y se rehogan también.

Se añade una hoja de laurel y un poco de pimentón dulce y si lo queremos también un poco de pimentón picante, y a continuación se cubren las patatas con el caldo o agua y se dejan cocer hasta que las patatas estén en el punto deseado.

CHANFAINA

Se sofríe cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los menudillos del cordero previamente cocidos (callos y manitas de cordero) y ajo y se rehoga todo junto.
Se incorpora el arroz, la sangre cortada en pequeños cuadraditos, el comino, la pimienta negra y el pimentón y se continúa rehogando hasta que el arroz quede transparente y el pimentón se cocine un poco (cuidado no se queme). Se añade caldo o agua y se sazona al gusto.
Dejar cocer hasta que el arroz esté en el punto deseado, el arroz debe quedar ligeramente caldoso.
Finalmente se añade huevo cocido bien picado

EMPANADA DE ATUN

Para la masa:

500 gr harina

250 cl de cerveza 

10 gr sal

150 ml aceite del sofrito.

Para el relleno:

Se sofríe cebolla, pimiento verde y rojo y tomate rallado.

A este sofrito se le añade atún en aceite, desmenuzado y bien escurrido y dos huevos cocidos bien picados.

Elaboración:

Se divide la masa en dos partes,  una para la base y otra para la tapa y se procede a rellenar y tapar.  Se pinta de huevo batido y se hornea en horno precalentado a 180 grados  durante unos 30-35 minutos.

CONEJO DE LA ABUELA

Ingredientes: media cebolla, 3 dientes de ajo, 100 gramos de almendras crudas, nuez moscada, perejil y una rebanada de pan.
Se sofríen la cebolla, los ajos, la rebanada de pan, el hígado del conejo y una rama de perejil.
Una vez sofrito todo se incorpora a un mortero, junto con las almendras y un poco de nuez moscada y se machaca todo bien hasta hacer una pasta.
Por otro lado, se sofríe el conejo troceado y salpimentado.
Por último, se incorporan todos los ingredientes junto con un vaso de vino blanco y agua y se pone el conejo a cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

HUEVOS AL NIDO

Los ingredientes son: patatas, huevos de codorniz y jamón.

Para la elaboración, se cortan las patatas con una mandolina tipo paja, y se elaboran los nidos, mediante el aparato especial, hasta que estén dorados.

Después, solo queda poner una loncha de jamón y un huevo de codorniz frito por encima.