HUEVOS A LA ESCOCESA

Proceder a cocer huevos de codorniz.

Mientras tanto sazonar la carne picada al gusto y una vez preparada y pelados los huevos, proceder a envolver los mismos con la carne y rebozar las porciones en huevo y pan rallado y proceder a freír.

Se pueden acompañar con la salsa que más nos guste o con una ensalada como guarnición.

EXQUEIXADA

Para la elaboración de esta ensalada de bacalao, utilizaremos: bacalado desalado, que cortaremos en pequeñas tiras. Añadimos pimientos asados y cebolla cortados a tiras, ajo muy picado,  aceitunas verdes y negras y huevos cocidos,   y lo aliñamos con un poco de aceite de oliva.

PASTA CASERA

Por cada 100 gramos de harina usaremos un huevo. Amasaremos bien y dejaremos reposar la masa resultante durante al menos una hora.  Después la iremos pasando por la máquina y dándole el grosor y forma que deseemos. Después,  en agua hirviendo con sal, coceremos la pasta unos  dos- tres minutos,  para a continuación escurrirla y añadirle nuestra salsa favorita. 

PIZZA

 

Los ingredientes de la masa son 50 gramos de harina de maíz, 200 gramos de harina de trigo, una pizca de sal y agua en la mitad de volumen que la harina. Se amasa todo bien hasta que no se pegue en las manos y se deja que fermente por dos veces. Luego se estira la masa y se le añaden los ingredientes al gusto. Se mete al horno precalentado a 250 grados durante 12-15 minutos.

CEVICHE DE PALOMETA

Lavar la palometa y secarla con papel absorbente y cortarla en cuadraditos; colocarla en un cuenco. Exprimir los limones y verter sobre el pescado. Incorporar el cilantro picado, cubrir con film de cocina y dejar marinar unos 15 minutos. Mientras se marina el pescado, pelar las cebolletas y los tomates y picar muy menudos. Quitar las semillas al pimiento, lavarlo y picarlo menudo. Cuando el pescado esté marinado, es decir que haya adquirido un color blanco, escurrirlo, dejando 1 cucharada más o menos de líquido. Incorporar el tomate, la cebolleta, el pimiento, la salsa de tabasco, sal y mezclar bien. Servir bien frío.

GAZPACHO DE POLEO

En un mortero majamos un ajo, sal, poleo, yemas de huevo cocido y vamos incorporando aceite de oliva. Cuando tengamos bien mezclados los ingredientes añadimos pan mojado previamente y un chorrito de vinagre y lo mezclamos todo. Finalmente añadimos agua hasta obtener el espesor deseado. Añadimos las claras de huevo picadas.

CALLOS DE TERNERA

Foto: Miguel Ángel Jr

Una vez limpios y cocidos los callos, los escurrimos y los pasamos a una cazuela donde le añadiremos aceite de oliva, guindillas, laurel, chorizo en rodajas, morcilla, pimentón, comino en polvo y sal, y todo junto lo dejaremos cocer a fuego lento durante una media hora aproximadamente.

La limpieza de los callos se realiza frotándolos bien en agua y vinagre y dándoles varios lavados hasta que el agua salga clara.

Para la cocción echamos los callos en una olla y los cubrimos de agua y le añadimos media cebolla, medio limón y unas hojas de laures y dejamos cocer por espacio de una hora y cuarto aproximadamente.