TORREZNOS DE CÁCERES (Soria)

Cortar la panceta, que previamente habremos tenido oreandose, en tiras de 1,5 - 2 cm de ancho. En una sartén poner como un par de milímetros de aceite y colocar las tiras de panceta con la piel hacia abajo y freír a fuego lento, durante aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que veamos que se forman burbujas.

Después subir el fuego y freír los lados a nuestro gusto. Escurrir en papel absorbente.

CONEJO CON TOMATE

Salpimentar y sellar el conejo.

Hacer un sofrito con ajo,  cebolla y pimiento verde. Añadir tomate rallado y dejar que sofría a fuego lento,  incorporando un poco de pimentón, salsa de pimientos choriceros, perejil, un toque de salsa inglesa y vino blanco.

Introducir el conejo en la crockpot y rociar por encima con la salsa de tomate y programar 3 horas en alta.

MARMITAKO

TORTILLITAS DE CAMARONES

50 gramos de harina de trigo, 50 gramos de harina de garbanzos, 125 mililitros de agua fría,  sal, ajo, cebolleta y perejil,  muy picados.

Se mezcla todo muy bien, y a continuación añadimos los camarones.

Freímos pequeñas cantidades de la masa en aceite de oliva bien caliente,  unos  170 grados.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro.

A continuación las salamos y pasamos,  primero por harina y después por huevo.

Las freímos hasta que el rebozado quede bien dorado y las vamos sacando y reservando sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

En un mortero,  majamos ajo, perejil, azafrán  y un poco de sal.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos una cebolleta,  y cuando empiece a dorarse, le añadimos el contenido del mortero, laurel  y un poco de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 

A continuación incorporamos las patatas y añadimos un poco de caldo y dejamos que cueza todo junto durante unos veinte minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

CARPACCIO DE TOMATE

Cortamos el tomate en lonchas lo más finas que podamos. Añadimos sal,  ajo en polvo, orégano, unas gotas de vinagre y aceite de oliva. Por último,  añadimos escamas de queso parmesano.

LASAÑA

Se hidratan las placas según las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, se prepara el relleno, en este caso, de carne picada con salsa de tomate y aderezada como más nos guste. Además también preparamos una bechamel ligera.

Una vez hidratadas las placas, las vamos colocando en una fuente y alternamos capas de pasta y del relleno,  para finalizar con una última capa de pasta,  que cubriremos con bechamel,  y sobre ésta pondremos una generosa capa de queso rallado para gratinar.

Por último,  introducimos en el horno a 180 grados, hasta que la capa de queso se vaya gratinando.