MARMITAKO

TORTILLITAS DE CAMARONES

50 gramos de harina de trigo, 50 gramos de harina de garbanzos, 125 mililitros de agua fría,  sal, ajo, cebolleta y perejil,  muy picados.

Se mezcla todo muy bien, y a continuación añadimos los camarones.

Freímos pequeñas cantidades de la masa en aceite de oliva bien caliente,  unos  170 grados.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro.

A continuación las salamos y pasamos,  primero por harina y después por huevo.

Las freímos hasta que el rebozado quede bien dorado y las vamos sacando y reservando sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

En un mortero,  majamos ajo, perejil, azafrán  y un poco de sal.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva sofreímos una cebolleta,  y cuando empiece a dorarse, le añadimos el contenido del mortero, laurel  y un poco de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 

A continuación incorporamos las patatas y añadimos un poco de caldo y dejamos que cueza todo junto durante unos veinte minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

CARPACCIO DE TOMATE

Cortamos el tomate en lonchas lo más finas que podamos. Añadimos sal,  ajo en polvo, orégano, unas gotas de vinagre y aceite de oliva. Por último,  añadimos escamas de queso parmesano.

LASAÑA

Se hidratan las placas según las indicaciones del fabricante.

Mientras tanto, se prepara el relleno, en este caso, de carne picada con salsa de tomate y aderezada como más nos guste. Además también preparamos una bechamel ligera.

Una vez hidratadas las placas, las vamos colocando en una fuente y alternamos capas de pasta y del relleno,  para finalizar con una última capa de pasta,  que cubriremos con bechamel,  y sobre ésta pondremos una generosa capa de queso rallado para gratinar.

Por último,  introducimos en el horno a 180 grados, hasta que la capa de queso se vaya gratinando.

FLORETAS

PASTA FRESCA CON PULPO Y PARMESANO

En una sartén, ponemos mantequilla y doramos ajo laminado e incorporamos albahaca y el pulpo troceado y previamente cocido.

Salteamos todo durante un rato y a continuación incorporamos la pasta,  previamente cocida y escurrida. Espolvoreamos el conjunto con pimentón en escamas y escamas de queso parmesano.