PATATAS REVOLCONAS

Cocemos las patatas peladas y troceadas junto con un casquillo de cebolla y laurel.

Aparte, en una sartén, doramos un poco de ajo en láminas y añadimos panceta o beicon y cuando esté un poco hecho,  retiramos la sartén del fuego y añadimos pimentón para que se tueste un poco,  y la sal, añadiendo a continuación agua de la cocción de las patatas.

Una vez cocidas las patatas,  las chafamos con un tenedor y a continuación añadimos el contenido de la sarten,  removiendo para que se incorpore todo bien,  añadiendo, si fuera preciso, más agua de la cocción.

TARTA DE SANTIAGO

Los ingredientes para esta tarta son a partes iguales: almendra molida, azúcar y huevos (200 gramos de cada ingrediente)

Una vez mezclado todo se echa en un molde  engrasado con mantequilla y se introduce en el horno precalentado a 175 grados centígrados hasta que esté la superficie tostada. Una vez desmoldada y fría se decora con azúcar glass.

HORNAZO

Los ingredientes para la masa son:

 Harina de trigo, 500 g
Vino blanco, 80 ml
Agua templada, 100 ml
Manteca de cerdo ibérico, 60 g
Aceite de oliva virgen extra, 25 ml
Levadura fresca de panadería, 25 g
Un huevo
Sal, 10 g
Pimentón, 1 cucharada

Colorante amarillo, 1 cucharada.

Una vez todo bien amasado, lo dejamos reposar hasta que la masa doble su tamaño.  Después la estiramos y la rellenamos de chorizo, jamón, filetes de lomo adobado y huevos cocidos. Una vez dada la forma y decoración deseada, lo pintamos con huevo batido y lo metemos en el horno, precalentamos a 180 grados, y lo dejamos hasta que adquiera el dorado deseado.

COJONDONGO

Se pica en cuadraditos pequeños, tomate, pimiento, cebolla y pan. Se aliña con aceite, vinagre y sal a gusto y se añade agua fría.

CACHOPO CON ROQUEFORT

Sobre un filete de ternera extendemos jamón y queso roquefort. Después cerramos y rebozamos en huevo y pan rallado y lo freímos en aceite bien caliente, hasta que quede bien dorado. 

MIGAS EXTREMEÑAS

Los ingredientes: ajos laminados, beicon o tocino en tiras, chorizo en cuadraditos, pimiento choricero o ñoras y por supuesto migas.

Se echan los ajos en una buena cantidad de aceite de oliva y antes de que se doren se incorpora el beicon, el chorizo y los pimientos. Una vez un poco cocinados se incorporan las migas y se comienzan a remover de abajo a arriba, añadiéndoles pimentón al gusto y remojándolas de vez en cuando y sin dejar de mover hasta que se vayan cocinando.

FRANGO NA CHURRASCO