KOKOTXAS DE MERLUZA AL PIL PIL

En una sartén amplia, se pone aceite de oliva y una vez caliente se añade ajo bien picado, guindillas y perejil.

A continuación, antes de que se doren los ajos, se añaden las kokotxas bien secas y se empieza a agitar la sartén en círculos.

Pasado un tiempo, se escurre el aceite en un cuenco y la sartén se vuelve a poner al fuego; y poco a poco se va añadiendo el aceite y  se vuelve a agitar continuamente, hasta que empiece a espesar y a ligar con la gelatina de las kokotxas.

COSTILLAS CON SALSA BARBACOA

Salpimentamos las costillas y las embadurnamos de salsa barbacoa,  colocándose a continuación en la Crock Pot, donde se harán durante siete horas a temperatura Baja 

PATATAS A LA RIOJANA

Se hace un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, y unas cucharadas de carne de pimiento choricero; rehogando a continuación chorizo cortado en pequeñas rodajas y sin piel. A continuación se añaden las patatas cortadas y se rehogan también.

Se añade una hoja de laurel y un poco de pimentón dulce y si lo queremos también un poco de pimentón picante, y a continuación se cubren las patatas con el caldo o agua y se dejan cocer hasta que las patatas estén en el punto deseado.

CHANFAINA

Se sofríe cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los menudillos del cordero previamente cocidos (callos y manitas de cordero) y ajo y se rehoga todo junto.
Se incorpora el arroz, la sangre cortada en pequeños cuadraditos, el comino, la pimienta negra y el pimentón y se continúa rehogando hasta que el arroz quede transparente y el pimentón se cocine un poco (cuidado no se queme). Se añade caldo o agua y se sazona al gusto.
Dejar cocer hasta que el arroz esté en el punto deseado, el arroz debe quedar ligeramente caldoso.
Finalmente se añade huevo cocido bien picado