CHANFAINA

Se sofríe cebolla.

Cuando la cebolla esté transparente, se añaden los menudillos del cordero previamente cocidos (callos y manitas de cordero) y ajo y se rehoga todo junto.
Se incorpora el arroz, la sangre cortada en pequeños cuadraditos, el comino, la pimienta negra y el pimentón y se continúa rehogando hasta que el arroz quede transparente y el pimentón se cocine un poco (cuidado no se queme). Se añade caldo o agua y se sazona al gusto.
Dejar cocer hasta que el arroz esté en el punto deseado, el arroz debe quedar ligeramente caldoso.
Finalmente se añade huevo cocido bien picado

EMPANADA DE ATUN

Para la masa:

500 gr harina

250 cl de cerveza 

10 gr sal

150 ml aceite del sofrito.

Para el relleno:

Se sofríe cebolla, pimiento verde y rojo y tomate rallado.

A este sofrito se le añade atún en aceite, desmenuzado y bien escurrido y dos huevos cocidos bien picados.

Elaboración:

Se divide la masa en dos partes,  una para la base y otra para la tapa y se procede a rellenar y tapar.  Se pinta de huevo batido y se hornea en horno precalentado a 180 grados  durante unos 30-35 minutos.

CONEJO DE LA ABUELA

Ingredientes: media cebolla, 3 dientes de ajo, 100 gramos de almendras crudas, nuez moscada, perejil y una rebanada de pan.
Se sofríen la cebolla, los ajos, la rebanada de pan, el hígado del conejo y una rama de perejil.
Una vez sofrito todo se incorpora a un mortero, junto con las almendras y un poco de nuez moscada y se machaca todo bien hasta hacer una pasta.
Por otro lado, se sofríe el conejo troceado y salpimentado.
Por último, se incorporan todos los ingredientes junto con un vaso de vino blanco y agua y se pone el conejo a cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

HUEVOS AL NIDO

Los ingredientes son: patatas, huevos de codorniz y jamón.

Para la elaboración, se cortan las patatas con una mandolina tipo paja, y se elaboran los nidos, mediante el aparato especial, hasta que estén dorados.

Después, solo queda poner una loncha de jamón y un huevo de codorniz frito por encima.

TARATOR (Sopa fría de yogur y pepino)

Los ingredientes son: 3 yogures griegos naturales sin azúcar, 300 ml de agua, 300 gramos de pepino,  2 dientes de ajo,  30 gramos de nueces, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, eneldo fresco, pimienta y sal.

Se mezclan todos los ingredientes en una batidora, dándole la intensidad de molido que deseemos. 
Importante servir muy frío.

 Se puede servir acompañado de daditos de pepino y trozos de nueces.

PATATAS REVOLCONAS

Cocemos las patatas peladas y troceadas junto con un casquillo de cebolla y laurel.

Aparte, en una sartén, doramos un poco de ajo en láminas y añadimos panceta o beicon y cuando esté un poco hecho,  retiramos la sartén del fuego y añadimos pimentón para que se tueste un poco,  y la sal, añadiendo a continuación agua de la cocción de las patatas.

Una vez cocidas las patatas,  las chafamos con un tenedor y a continuación añadimos el contenido de la sarten,  removiendo para que se incorpore todo bien,  añadiendo, si fuera preciso, más agua de la cocción.

TARTA DE SANTIAGO

Los ingredientes para esta tarta son a partes iguales: almendra molida, azúcar y huevos (200 gramos de cada ingrediente)

Una vez mezclado todo se echa en un molde  engrasado con mantequilla y se introduce en el horno precalentado a 175 grados centígrados hasta que esté la superficie tostada. Una vez desmoldada y fría se decora con azúcar glass.