En una cazuela, preferiblemente de barro, se sofríe cebolla y zanahoria. A continuación se incorpora el arroz (de la variedad arbóreo) y se sofríe hasta que adquiera aspecto nacarado. Añadimos pimienta, perejil y un poco de pimentón y vamos incorporando poco a poco el caldo que utilicemos y que previamente tendremos muy caliente, e iremos removiendo continuamente. A media cocción (9 minutos) incorporamos las setas y seguimos removiendo y añadiendo el caldo que precise.
Cuando falten unos tres minutos de cocción, añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano rallado. Por último removemos todo para que se distribuya bien el queso, y finalmente dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
