En un mortero majamos un ajo, sal, poleo, yemas de huevo cocido y vamos incorporando aceite de oliva. Cuando tengamos bien mezclados los ingredientes añadimos pan mojado previamente y un chorrito de vinagre y lo mezclamos todo. Finalmente añadimos agua hasta obtener el espesor deseado. Añadimos las claras de huevo picadas.
