CEVICHE DE PALOMETA

Lavar la palometa y secarla con papel absorbente y cortarla en cuadraditos; colocarla en un cuenco. Exprimir los limones y verter sobre el pescado. Incorporar el cilantro picado, cubrir con film de cocina y dejar marinar unos 15 minutos. Mientras se marina el pescado, pelar las cebolletas y los tomates y picar muy menudos. Quitar las semillas al pimiento, lavarlo y picarlo menudo. Cuando el pescado esté marinado, es decir que haya adquirido un color blanco, escurrirlo, dejando 1 cucharada más o menos de líquido. Incorporar el tomate, la cebolleta, el pimiento, la salsa de tabasco, sal y mezclar bien. Servir bien frío.

GAZPACHO DE POLEO

En un mortero majamos un ajo, sal, poleo, yemas de huevo cocido y vamos incorporando aceite de oliva. Cuando tengamos bien mezclados los ingredientes añadimos pan mojado previamente y un chorrito de vinagre y lo mezclamos todo. Finalmente añadimos agua hasta obtener el espesor deseado. Añadimos las claras de huevo picadas.

CALLOS DE TERNERA

Foto: Miguel Ángel Jr

Una vez limpios y cocidos los callos, los escurrimos y los pasamos a una cazuela donde le añadiremos aceite de oliva, guindillas, laurel, chorizo en rodajas, morcilla, pimentón, comino en polvo y sal, y todo junto lo dejaremos cocer a fuego lento durante una media hora aproximadamente.

La limpieza de los callos se realiza frotándolos bien en agua y vinagre y dándoles varios lavados hasta que el agua salga clara.

Para la cocción echamos los callos en una olla y los cubrimos de agua y le añadimos media cebolla, medio limón y unas hojas de laures y dejamos cocer por espacio de una hora y cuarto aproximadamente.

BUCHE CON BERZAS

Los ingredientes para este típico plato extremeño son: 1 buche, chorizo, morcilla, tocino fresco, hueso de jamón, hueso de caña, carne de jarrete y berzas (col gallega).
La elaboración se lleva a cabo cociendo todos los ingredientes durante 3 ó 4 horas a fuego lento.