Fotografía de Marta Martín Fernández
Para la elaboración de este falso caviar de tinta de calamar he utilizado 250 cl de salsa de calamares en su tinta y 4 gramos de agar agar en copos.
En frio se incorpora el agar agar a la tinta de calamar y se lleva a ebullición durante unos 8 a 10 minutos. Luego se retira del fuego y con una jeringuilla o cuentagotas se van incorporando gotas a un recipiente que contenga aceite de girasol previamente enfriado. Terminado todo el proceso, el contenido del recipiente se echa en un colador y de esa forma quedará nuestro caviar de tinta de calamar libre del aceite de girasol y procederemos a su lavado, varias veces en agua, hasta que quede libre de cualquier resto de aceite.
